Met een scherp mes snijd je beter

Processtructuur

In eerdere blogs (zie bij voorbeeld de blog over procesverbetering ) heb ik aangegeven hoe ik Procesmatig Denken en Werken zie. Kern is dat er een duidelijke verbinding moet zijn tussen enerzijds: wat zijn we als bedrijf, waar staan we voor en wat drijft ons en anderzijds: de vraag van de klant en de manier waarop we daaraan kunnen voldoen.
Om die verbinding op een efficiënte en effectieve manier tot stand te brengen heb je processen nodig en een processtructuur. Deze zaken vormen dus een middel – als het ware een gereedschap – en geen doel op zich.

Middel

In een professionele keuken is organisatie van levensbelang. De chef zorgt er dus voor dat alle processen goed in beeld zijn en dat iedereen weet wat hij/zij moet doen en vooral wie waarvoor verantwoordelijk is. Binnen de diverse processen in een keuken spelen allerlei fysieke gereedschappen een grote rol. Denk aan pannen, fornuizen, ovens etc. Een van de belangrijkste instrumenten is zonder meer het mes. Koks gebruiken de hele dag door messen. Messen in allerlei soorten en maten, afhankelijk van waar ze voor gebruikt moeten worden. Deze messen hebben een ding met elkaar gemeen: ze zijn vlijmscherp.

Die scherpte is nodig om de diverse producten en ingrediënten goed te kunnen snijden, maar hoe tegenstrijdig het voor sommigen misschien ook klinkt: het is veiliger. Met een bot mes kun je niet werken en de kans dat je uitschiet of iets dergelijks en je, je snijdt, is veel groter dan bij een scherp mes.

De processen en de processtructuur van een bedrijf of overheidsinstelling kun je makkelijk vergelijken met die van een keuken. Ook binnen een bedrijf of overheidsinstelling moet helder zijn waar je als bedrijf voor staat en hoe je de verbinding legt van daaruit naar een optimaal resultaat voor de klant.

Binnen de processtructuur als geheel (lees de keuken), moet je over goede gereedschappen beschikken. Dat zijn naast de medewerkers ook allerlei fysieke hulpmiddelen en vooral heldere, duidelijke en scherpe processen (lees het mes).

Doel

Te vaak wordt in de discussie over en aanpak van, Procesmatig Denken en Werken, het ontwerpen van een processtructuur en de daarin voorkomende processen als een doel op zich gezien. Zelfs recentelijk hoorde ik nog bij een gemeente, dat men begonnen was met eerst eens op papier te zetten wat iedereen deed. Ik zeg niet dat het onmogelijk is om met dit als uitgangspunt tot goede processen te komen, maar er zit wel een grote valkuil in. Het risico is groot dat zowel het bedrijfsdoel als het resultaat voor de klant of afnemer te weinig aandacht krijgen. Ik pleit er daarom met veel nadruk voor altijd te kiezen voor een benadering van Procesmatig Denken en werken vanuit de verbinding tussen waar een bedrijf voor staat en het bereiken van een optimaal resultaat voor de klant of de afnemer.

Hoe goed en scherp de messen in een keuken ook zijn en hoe efficiënt de processen ook in elkaar zijn gestoken. De chef zal altijd eisen dat aan de kwaliteit en uitstraling die hij wil, wordt voldaan, gericht op het welbevinden, plezier en genot van de gast.
Het zou goed zijn als deze houding bij bedrijven en overheidsinstellingen meer en meer zou gaan ontstaan en de focus meer op de bovengeschetste verbinding zou worden gericht en het efficiënt en effectief voldoen aan de vraag van de klant of afnemer

Via een workshop koken voor managers kunt u zich op een prettige, inspirerende en inhoudelijk goede wijze met deze vraag bezig houden. (Ga naar workshops)

Voor de onderstaande salades heb je in elk geval een scherp mes nodig. Uiteraard kun je alles in een keukenmachine bereiden of met andere snij of rasp apparaten. Toch geeft dat een ander resultaat. Meestal vind ik dat de salades dan toch wateriger worden. Ik snij alles met een mes en dat bevalt me al jaren heel goed.